鱼米之乡

重庆新派川菜馆「鱼米之乡」日前于曼哈顿中城正式开张，由曾任大四川丶草堂小餐主厨的廖师傅掌勺，提供风味十足丶口味正宗的川菜佳肴。鱼米之乡装潢大方丶灯光明亮，是全家聚餐丶公司派对丶大宴小酌好去处，欢迎侨胞前往尝鲜。
拥有25年川菜厨艺经验的廖师傅介绍，为了烧出正宗江北水煮鱼，曾于90年初特地亲自前往该菜肴的发源处－四川江北学厨，道地的江北水煮鱼特点为麻丶辣丶烫丶鲜丶香丶嫩，廖师傅选用2磅大小的新鲜鱼，细心将鱼肉片下丶去骨，将鱼肉以盐丶生粉丶蛋清腌渍入味后，用滚水汆烫至八分熟后盛出，此时另起油锅，加入精心自制特制辣油，以及由10多种重庆原制香料所制成的高温麻辣汤底，并将鱼片一一放入麻辣汤中，起锅后再淋上滚烫花椒丶辣椒滚油，让鱼在香辣油汤中完全焖熟，鱼肉鲜嫩而不老，配上麻辣汤汁一同入口，特制的香辣滋味妙不可言，更是许多四川老乡赞不绝口的好味道。

鱼米之乡风味辣子鸡也是一绝，与重庆辣子鸡不同的是，廖师傅使用去骨鸡丁做为主要食材，以腌料使之入味后裹以面包粉炸至酥脆，不过这道菜真正的秘密食材是来自四川的乾辣椒，廖师傅将鲜红乾辣椒切段并泡一夜至软并拌入其他材料，再入锅油炸至酥香与鸡丁一同拌炒，起锅前喷些许陈年香醋增加香气，香味十足的乾辣椒配着鸡丁一起吃，微辣却不呛口的香妙口感，是道配米饭丶下酒的绝佳菜肴。

佳肴过后若尝些饭后甜点，可为一顿餐点画下完美句点，独具特色丶极富巧思的点心更可为餐桌带来画龙点睛的效果。鱼米之乡的心太软是由红番薯做为主要食材，蒸熟的番薯加入炼奶丶糖丶汤圆粉丶吉士粉等拌匀后，裹上面包粉油炸，外酥里嫩，香甜却不油腻；而四川乡亲不陌生的涪陵油捞糟汤丸是地道川式点心，不过在廖师傅的巧思下，把黑芝麻丶核桃仁丶花生炒熟磨成粒，同酒酿加油熬制而成，成为一道新式甜点。