近日，后勤管理服务平台ServiceChannel发布了一份餐饮业消费者调研报告《餐饮现状调研》
其中收集了对饮食要求越来越高的当代消费者的一些观点
接下来让MenuSifu解读一下这份报告，看看这些信息能带给各位餐馆老板甚至整个行业什么启发




报告在开篇就抛出一个问题：
当外卖可以直达家门口，从未如此轻松就可以在家中享受美食的时候，
消费者为什么要选择去堂吃？


接着给出了一组数据，表明外卖迅猛的发展势头并没有减弱
到2023年，消费者直接从餐厅下单以及从第三方平台下单的数量将分别增长33%和55%

那么消费者究竟对外出就餐持有什么想法？


如今全美有着超过100万家餐厅，这使得消费者的选择颇丰
想从其他同行中脱颖而出，需要满足的再也不仅仅是消费者的肚子
而是一个完整的用餐体验
最基本的，就是餐馆的卫生和服务


ServiceChannel调查了1500位消费者最近一阵子的用餐感受
整理出如下几个关键点：

⭐️ 1 ⭐️
消费者永远觉得餐厅的卫生情况和服务质量可以更好

欣慰的是，70%的消费者认为他们去过的餐厅提供了不错的就餐体验；
62%的消费者认为餐厅了解他们的用餐期望

但是，仍有四分之一的消费者表示希望餐厅的卫生可以做得更好
60%的人在出门用餐前会去上网查看评价
而其中75%的人一旦看到评价中有对餐馆卫生的负面评价时会直接选择放弃
同时，干净的餐桌和用餐区域被看作是提高回头率的最重要的因素




⭐️ 2 ⭐️
和其他年龄段相比，25-39岁的客户群是重中之重

25-39岁年龄段的消费者比其他任何年龄段的人都更频繁地在外就餐
其中半数人在餐馆花的钱甚至比他们存的退休金还多
未来十年他们会成为食品的最大消费群体
请一定要用卓越的就餐体验来将这一群体培养成稳定客源

与此同时，他们还是在社交媒体上最活跃的一批人；
当他们的就餐体验不好时，他们更有可能去发帖警示其他人


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查看自己的餐馆信息在网络平台上的显示是否正确、食客评价如何

⭐️ 3 ⭐️
消费者的忠诚度很重要

40岁及以上的消费者中
有83%表示如果他们某一次的就餐体验不好
他们下次会更愿意去这家餐馆的竞争者处用餐
而对于00后以及25-39岁年龄段的消费者而言，这一数字仅是68%

⭐️ 4 ⭐️
消费者对餐馆是有技术期望的

ServiceChannel发现，
30%的消费者表示一些技术比如wifi或者手机点单会使他们更有可能成为回头客
咖啡馆尤为如此
在如今这个远程办公迅猛增长的年代
咖啡馆几乎正扮演着一个移动办公室的角色
毕竟几乎所有人都希望在不远的将来，自己可以成为一个远程办公者
星巴克瞄准的就是这一点，成了最早一批发展餐饮场景化的品牌




美国有7260万人正在使用餐厅自有网站点餐
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对于餐馆经营者来说，竞争无疑是越来越残酷
曾经“好吃”就能吊打天下
如今“好吃”却仅仅是立业标配’
终究是要在好吃、卫生的基础上以消费者高层次需求为中心来思考
何为消费者高层次的需求？
效率、方便、无需走出舒适区


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Reference,
https://servicechannel.com/